MACCHERONCINI ALLE “PERLE” DI BIANCA MARCHIGIANA
E PROFUMO DI PESCA DELLA VALDASO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Maccheroncini QM gr 400
Sedano, carota, cipolla gr 300
Olio extravergine d’oliva (*Piantone di Falerone) gr 60
Vino Bianco (*Passerina) gr 50
Latte intero gr 100
Polpa magra di *Bianca marchigiana gr 200
Polpa di *pesca della Valdaso gr 200
Formaggio grattugiato (*pecorino dei Sibillini) gr 60
Sale e pepe bianco macinato Q.B.
PREPARAZIONE:
Puliremo accuratamente gli odori e li triteremo finemente, dopodiché li doreremo in padella con l’olio extravergine di oliva quindi vi uniremo la carne tritata allo stampo medio, aggiusteremo di sale e pepe e faremo rosolare a fuoco moderato. Successivamente bagneremo con vino bianco che lasceremo accuratamente evaporare. A quel punto uniremo il latte, continuando a cuocere ancora per alcuni minuti. A questo punto uniremo la metà di polpa di pesca ridotta in crema e doreremo ancora per due minuti di cottura. Al tutto uniremo i maccheroncini cotti in abbondante acqua bollente e scolati molto al dente. Salteremo bene il tutto sprizzando di formaggio, quindi disporremo su piatti di servizio (possibilmente ben caldi) e sopra ad ognuno uniremo la restante polpa di pesca, precedentemente tagliata sottile o grattugiata. A questo punto possiamo servire immediatamente per evitare che il piatto si freddi.
TAGLIATELLE ALL’AZZURRO DI PESCE
AL PROFUMO DI MELA ROSA DEI SIBILLINI
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Tagliatelle QM gr 500
Aglio a spicchi n° 4
Prezzemolo gr 30
Polpa di pesce sgombro fresco gr 250
*Mela rosa matura gr 200
Olio extravergine d’oliva (*Piantone di Falerone) gr 60
Vino Bianco (*Pecorino) gr 70
Ricotta vaccina fresca gr 50
Sale e pepe bianco macinato Q.B.
PREPARAZIONE:
Triteremo finemente l’aglio e lo doreremo in padella nell’olio extravergine di oliva, quindi uniremo la polpa di sgombro fresco, tagliata in piccoli dadini, e lasceremo rosolare a fuoco lento per pochi minuti.
A questo punto bagneremo con vino bianco che faremo accuratamente evaporare dopodiché uniremo la ricotta in cui avremo amalgamato la polpa di mela grattugiata
(non farlo molto prima per evitare che imbrunisca); lasceremo stufare il tutto a fuoco moderato e recipiente coperto per circa 5 minuti, avendo aggiuntato di sale e pepe. Dopodiché vi verseremo le tagliatelle cotte in abbondante acqua bollente e scolate molto al dente, salteremo il tutto sprizzando di prezzemolo tritato finemente e serviremo immediatamente in piatti ben caldi.
Ricette proposte dagli Chef
della Federazione Italiana Cuochi
della Provincia di Fermo
guidati dal presidente Alessandro Pazzaglia
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