- 250 g linguine all'uovo Antica Pasta
- 300 g di salsiccia di maiale
- 200 g di pomodorini tipo ciliegino
- ½ bicchiere di vino bianco
- cipolla
- basilicoLe linguine all'uovo alla salsiccia e pomodorini sono una ricetta o sfiziosa e gustosa che si prepara in circa 20 minuti.La scoperta della salsiccia è dovuta, probabilmente, alle popolazione lucane come fa pensare il fatto che il nome arcaico della salsiccia corrisponde a “lucanica”.Questa affermazione non spiega come alcune popolazione nordiche (ad esempio i Longobardi) abbiano prodotto la salsiccia sin da tempi remoti. Si pensa che siano giunti a conoscenza della salsiccia dai legionari romani e l'abbiamo introdotta nella loro cucina.Gli ingredienti per preparare le linguine all'uovo salsiccia e pomodorini sono salsiccia di maiale, pomodorino tipo ciliegino, vino bianco, cipolla e basilico.
Mettere in una padella l'olio con la cipolla tritata e soffriggere a fuoco debole. Sbriciolare le salsicce e tagliare i pomodorini a metà.Unire i pomodorini, coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere il tutto.Portare a cottura il condimento, salare quanto basta e se necessario aggiungere un po' d'acqua.In abbondante acqua salata cuocere le linguine all'uovo Antica Pasta per 2-3 minuti.Appena cotte metterle nella padella del condimento, aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta, saltare il tutto a fuoco vivace ed aggiungere il basilico prima di servirle.
lunedì 24 febbraio 2014
Linguine all'uovo alla salsiccia e pomodorini
Ingredienti
lunedì 17 febbraio 2014
Fettuccine all'uovo aromatizzate alla salvia con ricotta e broccoletti
Ingredienti
- 250 g di fettuccine aromatizzate alla salvia Antica Pasta
- 250 g di broccoletti
- 130 g ricotta
- 20 g di parmigiano
- 1 cipolla
- 1 porro
- pepe nero q.b.
- sale q.b
- olio q.b
Le fettuccine aromatizza alla salvia
con ricotta, broccoletti sono una ricetta delicata che utilizza pochi
e semplici ingredienti. I broccoletti erano già conosciuti dagli
antichi Romani che avevano l'abitudine di mangiarli crudi prima dei
pasti per far assorbire meglio il vino bevuto durante i banchetti.
Gli ingredienti per preparare le
fettuccine all'uovo ricotta, broccoli e salvia sono broccoli, ricotta, parmigiano e uno spiccio d'aglio.
Lavare i broccoletti con acqua privandoli
delle foglie e gambi, suddividendoli in cimette e tagliarli a
pezzetti.
Tagliare lo scalogno e il porro a
fettine e farli appena dorare in una padella con l'olio poi
aggiungere i broccoletti a pezzetti e continuare la cottura
aggiungendo mano a mano piccole quantità di acqua finché non si
sono ammorbiditi ed insaporire con pepe.
In abbondante acqua salta cuocere le
fettuccine aromatizzate alla salvia Antica Pasta per 2-3 minuti,
amalgamarle con la salsa preparata in precedenza.
Aggiungere ai broccoli la ricotta e la
metà del parmigiano grattugiato, amalgamare il tutto con l'acqua di
cottura della pasta fino ad ottenere una sostanza cremosa.
venerdì 14 febbraio 2014
Maccheroncini di Campofilone Antica Pasta alla carbonara
Ingredienti
- 250 g di maccheroncini di Campofilone all'uovo Antica Pasta
- 150 g di guanciale
- 100 g di pecorino o parmigiano
- 4 tuorli + 1 intero
- pepe nero secondo i gusti
- sale q.b
- olio q.b.
I maccheroncini all'uovo di Campofilone
alla carbonara sono una ricetta sfiziosa e facile da preparare. Alla
pasta alla carbonara è dedicato un film “La Carbonara“ di
Luigi Magni.
Sembra che fossero il piatto dei
boscaioli che si avventuravano nelle montagne dell'Appennino.
Gli ingredienti per preparare i
maccheroncini all'uovo alla carbonara sono uova, guanciale,
pecorino o parmigiano grattugiato e pepe.
Lasciare il guanciale sul fuoco fino a
quando il grasso non diventa trasparente e leggermente croccante;
togliere la padella nel fuoco e lasciarlo intiepidire.
Intanto sbattere le uova e utilizzando
una frusta aggiungere il pepe; alla fine unire al composto il
guanciale.
In abbondante acqua salata cuocere i
maccheroncini all'uovo Antica Pasta per 1-2 minuti, scolarli e
saltarli sul fuoco e versarli nella ciotola e amalgamarla con la
salsa preparata in precedenza e servire.
Tagliatelle all'uovo Antica Pasta con salsa alle noci
Ingredienti:
- 250 g di tagliatelle all'uovo Antica Pasta
- 100 g di panna
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 2/3 cucchiai d'olio
- 1/2 spicchio d'aglio
- sale q.b.
Le tagliatelle
all'uovo Antica Pasta, abbinate con il sugo alle noci, sono un primo
piatto invernale, semplice ed appetitoso.
Gli ingredienti per preparare il sugo alle noci sono, latte o panna,
noci olio, parmigiano grattugiato e maggiorana tritata.
Ne risulta una
salsa morbida e delicata, perfetta per condire i formati di pasta
lunga in particolare le tagliatelle all'uovo Antica Pasta.
Sgusciare le noci
e scottare i gherigli in acqua bollente per un paio di minuti, poi
scolare ed eliminare la pellicina.
In un mixer (o
frullatore a immersione) unirei gherigli delle noci al parmigiano
grattugiato, all'aglio, a un pizzico di sale, alcune fogli di
maggiorana e aggiungete al tutto con un filo d'olio extravergine
d'oliva.
Azionare il mixer
per amalgamare bene gli ingredienti. Infine porre il
composto in una ciotola e unite latte e panna a vostro piacimento
per donare alla salsa alle noci una consistenza più o meno fluida.
In abbondante
acqua salata cuocere le tagliatelle all'uovo Antica Pasta per 3-4
minuti scolarle , versare nella padella, amalgamarle bene con la
salsa alle noci e servire .
Geo&Geo ha ospitato l'azienda Marcozzi di Campofilone con Coldiretti Ascoli Fermo
Mercoledì 16 dicembre i maccheroncini
di Campofilone sono stati protagonisti della nota trasmissione
Geo&Geo condotta da Sveva Sagramola.
Ospiti della trasmissioni sono stati
Barbara Marcozzi dell'omonima azienda, Stephanie Marcozzi con
Coldiretti Fermo Ascoli
Sveva Sagramola ha intervistato Barbara
Marcozzi che ha raccontato in diretta televisiva, come insieme ai
suoi due fratelli Gabriele e Attilio ha trasformato la propria
passione per la pasta all'uovo artigianale in attività vera e
propria seguendo gli insegnamenti di nonna Adelina per la
preparazione dei maccheroncini di Campofilone.
Barbara ha narrato che sua nonna
Adelina veniva chiamata in occasioni di feste e matrimoni per
preparare con assoluta maestria i maccheroncini di Campofilone.
Ancora oggi all'età di 89 anni
Adelina, come riferisce Barbara Marcozzi a Sveva Sagramola.
supervisiona il lavoro dell'azienda dove si reca e prova i
maccheroncini all'uovo.
In contemporanea al racconto di Barbara, Stephanie Marcozzi ha mostrato le fasi della preparazione della pannella fino al taglio, fase altamente delicata molte signore e ragazze di Campofilone sono maestre.
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