giovedì 24 aprile 2014

Cannelloni ricotta e piselli con sfoglia Antica Pasta

Una nostra cara amica ci ha donato questa ricetta.
    
  • 250 g di sfoglia all'uovo Antica Pasta 
  •  100 g di piselli 
  •  ½ cipolla
  • 250 g di ricotta
  •   1 uovo
  • parmigiano grattugiato
  • sale 
  •   pepe
  • besciamella e salsa al pomodoro 
  •   1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • crema di piselli




     
    I cannelloni con ricotta e piselli sono una ricetta sfiziosa e tipicamente primaverile.
    Gli ingredienti per per preparare i cannelloni con ricotta e piselli sono la sfoglia Antica Pasta, ricotta, piselli e besciamella e parmigiano.
    La ricotta è un prodotto caseario ottenuto con latte vaccino, di capra o di pecora. La parola ricotta deriva dal latino “re-coctus” ovvero cotto due volte poiché il siero prodotto durante la produzione del formaggio viene riscaldato sopra gli 80º gradi.

     
    Sgranare i piselli,lessarli in una pentola con acqua salata per circa 20 minuti e ripassarli leggermente con la cipolla fina e un filo d'olio
    In una ciotola amalgamare la ricotta con l'uovo, salare e pepare. Unire al composto ottenuto i piselli lessi e 2 cucchiai di parmigiano.
    Prendere la sfoglia all'uovo Antica Pasta e sbollentarla in una pentola.
    Riempire con la crema ottenuta e arrotolare formando dei cannelloni da disporre in una pirofila con la besciamella e il parmigiano rimanente
    Arrotolare la sfoglia 3 e spolverare i cannelloni con il parmigiano rimanente.
    In forno caldo cuocere i cannelloni preparati con la sfoglia all'uovo Antica Pasta per 30 minuti.
    Impiattare e guarnire con la salsa di pomodoro e la crema di piselli servire.


martedì 22 aprile 2014

Linguine all'uovo Antica Pasta con vongole, cozze e cicala di mare

Ingredienti

  • 250g di linguine all'uovo Antica Pasta
  • 300g di vongole
  • 500 g di cozze 
  • 8 scampetti o code sgusciate
  • ½ cipolla
  • 1 spiccio d'aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • olio extra vergine d'oliva
  • prezzemolo 
  •   sale q.b
  •   pepe nero q.b.



 
Le linguine all'uovo Antica Pasta con vongole, cozze e cicala di mare sono un piatto tipico della dieta mediterranea gustoso da mangiare in compagnia nei mesi primaverili ed estivi.
La cicala di mare corrisponde al nome popolare pannocchia. È uno dei crostacei più grandi che si trovano nel mar Mediterraneo ed è molto ambito nella cucina italiana.
Lavare le cozze sotto l'acqua fredda, togliendo quelle rotte o aperte.
Togliere il bisso che esce dalle valve e grattare il guscio con un piccolo coltello, pulire le vongole veraci, le cicale di mare e gli scampetti con acqua corrente .
Effettuare un taglio sopra il carapace con le forbici.
 
In una larga padella fare imbiondire nell’olio extravergine di oliva la cipolla tritata e lo spicchio di aglio, aggiungere le cicale di mare e gli scampetti. Lasciare cuocere 2-3 minuti e unire le cozze, le vongole, i pomodorini tagliati a spicchi, pepe e prezzemolo tritato, coprire con il coperchio e continuare la cottura per qualche minuto.
Quando i molluschi si saranno aperti togliere il coperchio e sfumare con il vino.
In abbondante acqua salata cuocere le linguine all'uovo Antica Pasta per 2-3 minuti, scolarle e versarle nella padella, amalgamare bene e servire. 



 

venerdì 18 aprile 2014

Chitarra all'uovo Antica Pasta con gamberetti, zucchine e pomodori

Ingredienti

  •   250g di chitarra all'uovo Antica Pasta
  •  20 gamberetti
  •  3 zucchine piccole
  • 15 pomodorini ciliegino
  •  1 spicchio di aglio
  •  3-4 cucchiai di olio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • peperoncino
  • sale 
  • prezzemolo

 
La chitarra all'uovo Antica Pasta con gamberetti, zucchine e pomodorini è una ricetta facile e veloce da preparare e deliziosa da gustare nelle giornate di primaverili
Gli ingredienti per preparare questa ricetta sono gamberetti, zucchine, pomodorini e ½ bicchiere di vino bianco.
I gamberetti sono un sottogruppo di gamberi che si differenziano da questi per le loro differenti dimensioni, non hanno chele, hanno sfumature trasparenti grigio-marroni. I gamberetti si spostano velocemente grazie ai loro muscoli addominali e dorsali.
  In una padella rosolare l'aglio con l'olio e quando è ben rosolato toglierlo e aggiungere le zucchine tagliate a  rondelle.
Dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco, aggiungere il sale, spolverare con il peperoncino e coprire con il coperchio.
Appena le zucchine sono cotte aggiungere i gamberetti sgusciati (lasciarne qualcuno da parte per la decorazione) e sfumare con il vino bianco rimanente . Cuocere per circa 5 minuti .
Tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli non appena sono passati i 5 minuti di cottura dei gamberetti.
 Far cuocere per altri 2-3 minuti
In abbondante acqua salata cuocere la chitarra all'uovo Antica Pasta per 8-10 minuti.
Quando la chitarra è al dente scolarla e versarla nella padella per mantecare il tutto. Impiattare, guarnire con i gamberetti e spolverare con il prezzemolo tritato.




venerdì 11 aprile 2014

Chiatarra all'uovo Antica Pasta con pomodoro e piselli

Ingredienti

  • 250g di chitarra all'uovo Antica Pasta
  • 160 g di piselli freschi 
  • 400 ml di brodo vegetale
  • 4 cucchiai di olio extravergine
  • 1 scalogno
  • 600g di passata di pomodoro 
  • sale q.b
  •  zucchero


     
    La chitarra all'uovo con piselli è una ricetta leggera, facile e veloce da preparare e adatta per essere gustata in primavera.
    I piselli erano già conosciuti dagli Antichi greci e dai Romani e raggiunsero la loro fama in cucina in Francia nel settecento tanto che il Re Sole li adorava e li mangiava volentieri insieme alla corte.
    Gli ingredienti per preparare la chitarra all'uovo Antica Pasta con piselli e pomodoro sono: piselli, passata di pomodoro e brodo vegetale.

    Sbucciare i piselli, preparare il brodo vegetale e tritare lo scalogno finemente
    Prendere una padella ed irrorarla con l'olio per far soffriggere lo scalogno a fiamma vivace fino a quando sarà dorato.
    Unire al soffritto un paio di cucchiai di brodo vegetale e cuocere 3-4 minuti a fiamma media.
    Passati i minuti di cottura dello scalogno, aggiungere, alzando la fiamma, i piselli .
    Far cuocere il tutto per un paio di minuti a fiamma vivace e aggiungere un mestolo di brodo caldo
    Continuare la cottura per 10 minuti aggiungendo il brodo vegetale se il sugo tende ad asciugarsi troppo .
    Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e una punta di zucchero e far cuocere piselli e pomodoro per 15 minuti.
    In abbondante acqua salata cuocere la chitarra all'uovo Antica Pasta per 8-10 minuti e poco prima di scolarla aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della chitarra nella padella del sugo.
    Scolare la pasta unirla al condimento e mescolare bene per qualche minuto a fuoco acceso. Servire.

     

lunedì 7 aprile 2014

Fusilli all'uovo Antica Pasta con feta, pomodorini e olive nere

Ingredienti

  •   250g fusilli all'uovo Antica Pasta
  •   250 g formaggio feta
  •   200 g di olive nere
  •   200 g prosciutto crudo
  •   10 pomodorini Pachino IGP
  •   qualche fogliolina di basilico
  •   olio extravergine di oliva
  •   aceto balsamico 
  •   sale q.b.                                                   


 
I fusilli all'uovo Antica Pasta con feta, pomodorini e prosciutto sono una ricetta facile e veloce da preparare e gustoso da mangiare.
Gli ingredienti per preparare questa ricetta sono feta, olive nere, pomodorini Pachino IGP e prosciutto crudo.
La feta è un formaggio tipico della Grecia a base di latte di capra, di pecora oppure misto . La feta presenta una pasta bianca consistente ma allo stesso tempo friabile.
Tagliare la feta a dadini, lavare e tagliare a metà i pomodorini pachino IGP e sminuzzare il prosciutto.
Tagliare l'aglio a metà e farlo rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva.
Una volta che l'aglio si è rosolato aggiungere i pomodorini pachino IGP e farli saltare con fiamma viva, poi abbassare la fiamma; aggiungere un pizzico di sali e portali a cottura ed aggiungere il prosciutto tagliato.
In abbondante acqua salata cuocere i fusilli all'uovo Antica Pasta per 12-14 minuti.
Scolare i fusilli qualche minuto prima e unirla al condimento aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua di cottura .
Aggiungere la feta e le olive nere e saltare in padella il tutto.
Aggiungere l'aceto balsamico, il basilico, impiattare e servire.





  

venerdì 4 aprile 2014

Fettuccine Antica Pasta alle Vongole

 Ingredienti
  • 250 g  fettuccine all'uovo Antica Pasta
  • 1 kg di vongole veraci
  • 3-4 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • pepe secondo i gusti


Le fettuccine all'uovo Antica Pasta sono una ricetta tipica della dieta mediterranea, caratterizzata da pochi ingredienti capaci di esaltare il sapore delle vongole e portare sulla tavola il sapore di mare.
Il termine vongola deriva dal latina volgare conchulǎ, diminutivo di choncǎ, che significa conchiglia.
Gli ingredienti delle fettuccine all'uovo alle vongole sono vongole, 3-4 spicchi d'aglio, prezzemolo.
 La preparazione della fettuccine alle vongole inizia qualche ora prima: è necessario lasciare le vongole qualche ora o un'intera nottata immerse nel acqua con abbondante sale per eliminare eventuali impurità.
Sveliamo un segreto per pulire meglio le vongole: batterle una a una su tagliere dalla parte del apertura (se uscirà della sabbia scura significa che la vongola è molto piena di sabbia e quindi sarà da buttare.)
  Prendere una pentola abbastanza capiente per fare aprire le vongole a fuoco vivace; togliere le vongole dal fuoco dopo la completa apertura; non bisogna mai cuocere le vongole a lungo perché in questo modo perdono il sapore.
Separare le vongole dal sughetto che si è formato e filtrarlo. Su un' altra padella far imbiondire gli spicchi d'aglio schiacciati o interi con l'olio; non appena è pronto l'aglio è pronto versare il liquido che hanno formato le vongole.
Fare a addensare un po' l'insieme, tritare il prezzemolo aggiungerlo una parte alla preparazione.
Unire le vongole e cuocere per pochi instanti
In abbondante acqua appena salata cuocere le fettuccine all'uovo Antica Pasta per 2-3 minuti condire con la salsa preparata, aggiungere il prezzemolo rimante e pepe a volontà. Servire.