Chiatarra all'uovo Antica Pasta con pomodoro e piselli

Ingredienti

• 250g di chitarra all'uovo Antica Pasta
• 160 g di piselli freschi 
• 400 ml di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 1 scalogno
• 600g di passata di pomodoro 
• sale q.b
•  zucchero
  
  
  
  
   
  La chitarra all'uovo con piselli è una ricetta leggera, facile e veloce da preparare e adatta per essere gustata in primavera.
  I piselli erano già conosciuti dagli Antichi greci e dai Romani e raggiunsero la loro fama in cucina in Francia nel settecento tanto che il Re Sole li adorava e li mangiava volentieri insieme alla corte.
  Gli ingredienti per preparare la chitarra all'uovo Antica Pasta con piselli e pomodoro sono: piselli, passata di pomodoro e brodo vegetale.
  
  
  Sbucciare i piselli, preparare il brodo vegetale e tritare lo scalogno finemente
  Prendere una padella ed irrorarla con l'olio per far soffriggere lo scalogno a fiamma vivace fino a quando sarà dorato.
  Unire al soffritto un paio di cucchiai di brodo vegetale e cuocere 3-4 minuti a fiamma media.
  Passati i minuti di cottura dello scalogno, aggiungere, alzando la fiamma, i piselli .
  Far cuocere il tutto per un paio di minuti a fiamma vivace e aggiungere un mestolo di brodo caldo
  Continuare la cottura per 10 minuti aggiungendo il brodo vegetale se il sugo tende ad asciugarsi troppo .
  Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e una punta di zucchero e far cuocere piselli e pomodoro per 15 minuti.
  In abbondante acqua salata cuocere la chitarra all'uovo Antica Pasta per 8-10 minuti e poco prima di scolarla aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della chitarra nella padella del sugo.
  Scolare la pasta unirla al condimento e mescolare bene per qualche minuto a fuoco acceso. Servire.