I Maccheroncini di Campofilone (FM) stanno per ottenere l'Indicazione Geografica Protetta, saranno quindi tutelati a livello europeo e mondiale.
La Commissione Europea riconosce il marchio IGP solo a quei prodotti che dimostrano di aver acquisito in un determinato luogo geografico caratteristiche come qualità, identità, tradizione. IGP è un marchio d’origine ed è l’acronimo di Indicazione Geografica Protetta.
In quello stesso luogo avvengono la produzione, la trasformazione e l'elaborazione.
Per ottenere la certificazione IGP, almeno una fase del processo produttivo deve avvenire in una particolare area geografica; inoltre chi produce a marchio IGP deve attenersi a rigide regole di produzione stabilite un apposito disciplinare. Il rispetto di tali regole è garantito da uno specifico organismo di controllo.
La zona di produzione della indicazione geografica protetta per i Maccheroncini di Campofilone interessa solo il piccolo territorio del comune di Campofilone sito in provincia di Fermo nelle Marche.
La produzione artigianale di questa pasta all'uovo, (nata dall'intuizione e dalla fantasia delle massaie campofilonesi che non avendo sempre a disposizione le uova per preparare la pasta fresca, asciugavano la pasta all'aria aperta per conservarla nel tempo, realizzando quello che sarebbe diventato un processo di essiccazione) è la manifestazione della tradizione popolare del borgo medioevale di Campofilone tramandata di generazione in generazione fin da 1400.
I Maccheroncini di Campofilone si distinguono con decisione dalle altre paste alimentari per la sottigliezza della sfoglia ed il taglio finissimo. Tali caratteristiche consentono al prodotto un ridottissimo tempo di cottura pari ad un minuto nell'acqua bollente o direttamente nel condimento senza necessariamente essere lessato.
Altra fondamentale caratteristica che dimostra l’unicità dei Maccheroncini di Campofilone è la percentuale di uova che viene utilizzata nellimpasto. Essa, infatti, è nettamente superiore rispetto a quella utilizzata in altre tipologie di paste alimentari.
La zona di produzione della indicazione geografica protetta per i Maccheroncini di Campofilone interessa solo il piccolo territorio del comune di Campofilone sito in provincia di Fermo nelle Marche.
La produzione artigianale di questa pasta all'uovo, (nata dall'intuizione e dalla fantasia delle massaie campofilonesi che non avendo sempre a disposizione le uova per preparare la pasta fresca, asciugavano la pasta all'aria aperta per conservarla nel tempo, realizzando quello che sarebbe diventato un processo di essiccazione) è la manifestazione della tradizione popolare del borgo medioevale di Campofilone tramandata di generazione in generazione fin da 1400.
I Maccheroncini di Campofilone si distinguono con decisione dalle altre paste alimentari per la sottigliezza della sfoglia ed il taglio finissimo. Tali caratteristiche consentono al prodotto un ridottissimo tempo di cottura pari ad un minuto nell'acqua bollente o direttamente nel condimento senza necessariamente essere lessato.
Altra fondamentale caratteristica che dimostra l’unicità dei Maccheroncini di Campofilone è la percentuale di uova che viene utilizzata nellimpasto. Essa, infatti, è nettamente superiore rispetto a quella utilizzata in altre tipologie di paste alimentari.
