I Maccheroncini di Campofilone “conquistano il marchio” IGP

Il 13 novembre 2013 è stato un giorno storico per il borgo di Campofilone: i famosi maccheroncini hanno ricevuto il marchio IGP.

IGP è un marchio d'origine che viene attribuito dall'Unione Europea a quei prodotti agricoli ed alimentari che sono prodotti di un'aria geografica determinata, in questo caso a Campofilone.

Congratulandosi con i produttori di maccheroncini di Campofilone l'assessore all'agricoltura della regione Marche, Maura Malaspina afferma che i maccheroncini di Campofilone sono la prima pasta all'uovo a ricevere il marchio IGP

Anche il sindaco di Campofilone, Ercole D'Ercoli, si congratula con i produttori.

In questo modo i maccheroncini di Campofilone con il loro marchio Igp diventano il vanto del “made in Marche “ in tutto il mondo aumentando il valore della produzione agro-alimentare della regione Marche.

I MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE E L'IGP

I Maccheroncini di Campofilone (FM) stanno per ottenere l'Indicazione Geografica Protetta, saranno quindi tutelati a livello europeo e mondiale.

La Commissione Europea riconosce il marchio IGP solo a quei prodotti che dimostrano di aver acquisito in un determinato luogo geografico caratteristiche come qualità, identità, tradizione. IGP è un marchio d’origine ed è l’acronimo di Indicazione Geografica Protetta.
In quello stesso luogo avvengono la produzione, la trasformazione e l'elaborazione.

Per ottenere la certificazione IGP, almeno una fase del processo produttivo deve avvenire in una particolare area geografica; inoltre chi produce a marchio IGP deve attenersi a rigide regole di produzione stabilite un apposito disciplinare. Il rispetto di tali regole è garantito da uno specifico organismo di controllo.
La zona di produzione della indicazione geografica protetta per i Maccheroncini di Campofilone interessa solo il piccolo territorio del comune di Campofilone sito in provincia di Fermo nelle Marche.

La produzione artigianale di questa pasta all'uovo, (nata dall'intuizione e dalla fantasia delle massaie campofilonesi che non avendo sempre a disposizione le uova per preparare la pasta fresca, asciugavano la pasta all'aria aperta per conservarla nel tempo, realizzando quello che sarebbe diventato un processo di essiccazione) è la manifestazione della tradizione popolare del borgo medioevale di Campofilone tramandata di generazione in generazione fin da 1400.

I Maccheroncini di Campofilone si distinguono con decisione dalle altre paste alimentari per la sottigliezza della sfoglia ed il taglio finissimo. Tali caratteristiche consentono al prodotto un ridottissimo tempo di cottura pari ad un minuto nell'acqua bollente o direttamente nel condimento senza necessariamente essere lessato.
Altra fondamentale caratteristica che dimostra l’unicità dei Maccheroncini di Campofilone è la percentuale di uova che viene utilizzata nellimpasto. Essa, infatti, è nettamente superiore rispetto a quella utilizzata in altre tipologie di paste alimentari.
La zona di produzione della indicazione geografica protetta per i Maccheroncini di Campofilone interessa solo il piccolo territorio del comune di Campofilone sito in provincia di Fermo nelle Marche.
La produzione artigianale di questa pasta all'uovo, (nata dall'intuizione e dalla fantasia delle massaie campofilonesi che non avendo sempre a disposizione le uova per preparare la pasta fresca, asciugavano la pasta all'aria aperta per conservarla nel tempo, realizzando quello che sarebbe diventato un processo di essiccazione) è la manifestazione della tradizione popolare del borgo medioevale di Campofilone tramandata di generazione in generazione fin da 1400.

I Maccheroncini di Campofilone si distinguono con decisione dalle altre paste alimentari per la sottigliezza della sfoglia ed il taglio finissimo. Tali caratteristiche consentono al prodotto un ridottissimo tempo di cottura pari ad un minuto nell'acqua bollente o direttamente nel condimento senza necessariamente essere lessato.
Altra fondamentale caratteristica che dimostra l’unicità dei Maccheroncini di Campofilone è la percentuale di uova che viene utilizzata nellimpasto. Essa, infatti, è nettamente superiore rispetto a quella utilizzata in altre tipologie di paste alimentari.

CAMPOFILONE PASTA
LA PASTA ALL'UOVO DI CAMPOFILONE
DIVENTA BIOLOGICA
CON I NUOVI FORMATI
DA PROVARE

NASTRELLE VONGOLE E ASPARAGI
Ingredienti per 3-4-persone:
250 g di Nastrelle Cucina Tesei
Bio-Organic
500 g di vongole
200 g di asparagi
8 pomodorini
olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
peperoncino
sale.

ESECUZIONE:
Mettere le vongole in ammollo in abbondante acqua fredda
e appena salata per un paio d'ore: una volta spurgate,
sistemarle in un tegame e farle aprire a fuoco vivace
per circa 5 minuti.
Sgusciane una metà, filtrare la loro acqua e metterla da parte.
Lessare gli aparagi e tagliarli a rondelle.
In una padella con dell'olio fare soffriggere lo spicchio d'aglio, il peperoncino, gli asparagi, i pomodorini lavati e tagliati in quattro e le vongole: far insaporire per qualche minuto.
in abbondante acqua salata cuocere le Nastrelle per 2/3 minuti,
scolarli al dente e ripassarle nella padella con il preparato,
unendo l'acqua di cottura delle vongole filtrata.

PASTA BIOLOGICA DI CAMPOFILONE
















Nelle nostre terre sono nati,
grazie alla maestria e alla passione
di maestri pastai di Campofilone,
tre nuovi sapori:
Nastrelle, Paesanelle e Nastroni da agricoltura biologica

Gli ingredienti utilizzati sono soltanto due.

Uova da agricoltura biologica
e semola di grano duro da agricoltura biologica.

Tra poco vi suggeriremo una ricetta per le Nastrelle.

Buone Feste a tutti

"UNA PASTA FRESCA FRESCA"

Intanto che aspettiamo la prossima uscita della rivista
ed è già tempo di vacanze e di gite al mare (o in montagna) ,
vi proponiamo una ricetta gustosa e veloce da portare con voi.
Un piatto unico e colorato che verrà apprezzato da tutti.
Bastano pochi minuti per prepararlo, sarà una piacevole alternativa
alle insalate di riso.


RICCIOLI ALL'UOVO CON PROSCIUTTO CRUDO E FETA

INGREDIENTI PER 3-4 PERSONE:
250g riccioli all'uovo dell'Antica Pasta,
250 g formaggio feta,
200 g di olive nere,
200 g prosciutto crudo,
10 pomodorini Pachino,
qualche fogliolina di basilico,
olio extravergine di oliva,
aceto balsamico,
sale.

ESECUZIONE:
Cuocere i riccioli all'uovo in abbondante acqua salata,
scolarli al dente e passarli sotto il getto d'acqua fredda.
Nel frattempo, versare in un'insalatiera la feta tagliata a cubetti,
le olive ed i pomodorini tagliati a pezzetti.
Aggiungere la pasta agli altri ingredienti, condire con basilico,
sale, olio e aceto balsamico e servire con guarnizioni di prosciutto crudo.