Linguine all'uovo alla salsiccia e pomodorini

Ingredienti

•   250 g linguine all'uovo Antica Pasta
•   300 g di salsiccia di maiale
•   200 g di pomodorini tipo ciliegino
•   ½ bicchiere di vino bianco
•  cipolla
•  basilico
  
  
  
  
  Le linguine all'uovo alla salsiccia e pomodorini sono una ricetta o sfiziosa e gustosa che si prepara in circa 20 minuti.
  La scoperta della salsiccia è dovuta, probabilmente, alle popolazione lucane come fa pensare il fatto che il nome arcaico della salsiccia corrisponde a “lucanica”.
  Questa affermazione non spiega come alcune popolazione nordiche (ad esempio i Longobardi) abbiano prodotto la salsiccia sin da tempi remoti. Si pensa che siano giunti a conoscenza della salsiccia dai legionari romani e l'abbiamo introdotta nella loro cucina.
  
  
   
  Gli ingredienti per preparare le linguine all'uovo salsiccia e pomodorini sono salsiccia di maiale, pomodorino tipo ciliegino, vino bianco, cipolla e basilico.
  
  
  Mettere in una padella l'olio con la cipolla tritata e soffriggere a fuoco debole. Sbriciolare le salsicce e tagliare i pomodorini a metà.
  
  
  
  
  Appena la cipolla soffrigge, aggiungere le salsicce sbriciolate in precedenza e farle rosolare a fuoco vivace. Aggiungere all'insieme il vino bianco e far evaporare.
  Unire i pomodorini, coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere il tutto.
  Portare a cottura il condimento, salare quanto basta e se necessario aggiungere un po' d'acqua.
  In abbondante acqua salata cuocere le linguine all'uovo Antica Pasta per 2-3 minuti.
  Appena cotte metterle nella padella del condimento, aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta, saltare il tutto a fuoco vivace ed aggiungere il basilico prima di servirle.
  
  
  
  
  

Fettuccine all'uovo aromatizzate alla salvia con ricotta e broccoletti

Ingredienti

• 250 g di fettuccine aromatizzate alla salvia Antica Pasta
• 250 g di broccoletti
• 130 g ricotta
• 20 g di parmigiano   
• 1 cipolla
• 1 porro
• pepe nero q.b.
• sale q.b
• olio q.b

 Le fettuccine aromatizza alla salvia con ricotta, broccoletti sono una ricetta delicata che utilizza pochi e semplici ingredienti. I broccoletti erano già conosciuti dagli antichi Romani che avevano l'abitudine di mangiarli crudi prima dei pasti per far assorbire meglio il vino bevuto durante i banchetti.

Gli ingredienti per preparare le fettuccine all'uovo ricotta, broccoli e salvia sono broccoli, ricotta, parmigiano e uno spiccio d'aglio.

Lavare i broccoletti con acqua privandoli delle foglie e gambi, suddividendoli in cimette e tagliarli a pezzetti.

Tagliare lo scalogno e il porro a fettine e farli appena dorare in una padella con l'olio poi aggiungere i broccoletti a pezzetti e continuare la cottura aggiungendo mano a mano piccole quantità di acqua finché non si sono ammorbiditi ed insaporire con pepe.

In abbondante acqua salta cuocere le fettuccine aromatizzate alla salvia Antica Pasta per 2-3 minuti, amalgamarle con la salsa preparata in precedenza.

Aggiungere ai broccoli la ricotta e la metà del parmigiano grattugiato, amalgamare il tutto con l'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una sostanza cremosa.  

Maccheroncini di Campofilone Antica Pasta alla carbonara

Ingredienti

• 250 g di maccheroncini di Campofilone all'uovo Antica Pasta   
• 150 g di guanciale   
• 100 g di pecorino o parmigiano
• 4 tuorli + 1 intero
• pepe nero secondo i gusti
• sale q.b
• olio q.b.           

I maccheroncini all'uovo di Campofilone alla carbonara sono una ricetta sfiziosa e facile da preparare. Alla pasta alla carbonara è dedicato un film “La Carbonara“ di Luigi Magni.

Sembra che fossero il piatto dei boscaioli che si avventuravano nelle montagne dell'Appennino.

Gli ingredienti per preparare i maccheroncini all'uovo alla carbonara sono uova, guanciale, pecorino o parmigiano grattugiato e pepe.

Lasciare il guanciale sul fuoco fino a quando il grasso non diventa trasparente e leggermente croccante; togliere la padella nel fuoco e lasciarlo intiepidire.

Intanto sbattere le uova e utilizzando una frusta aggiungere il pepe; alla fine unire al composto il guanciale.

In abbondante acqua salata cuocere i maccheroncini all'uovo Antica Pasta per 1-2 minuti, scolarli e saltarli sul fuoco e versarli nella ciotola e amalgamarla con la salsa preparata in precedenza e servire.

   
 

 

Tagliatelle all'uovo Antica Pasta con salsa alle noci

Ingredienti:

• 250 g di tagliatelle all'uovo Antica Pasta
• 100 g di panna 
• 30 g di parmigiano grattugiato 
• 2/3 cucchiai d'olio
• 1/2 spicchio d'aglio
• sale q.b.

Le tagliatelle all'uovo Antica Pasta, abbinate con il sugo alle noci, sono un primo piatto invernale, semplice ed appetitoso. Gli ingredienti per preparare il sugo alle noci sono, latte o panna, noci olio, parmigiano grattugiato e maggiorana tritata.

Ne risulta una salsa morbida e delicata, perfetta per condire i formati di pasta lunga in particolare le tagliatelle all'uovo Antica Pasta.

Sgusciare le noci e scottare i gherigli in acqua bollente per un paio di minuti, poi scolare ed eliminare la pellicina.

In un mixer (o frullatore a immersione) unirei gherigli delle noci al parmigiano grattugiato, all'aglio, a un pizzico di sale, alcune fogli di maggiorana e aggiungete al tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Azionare il mixer per amalgamare bene gli ingredienti. Infine porre il composto in una ciotola e unite latte e panna a vostro piacimento per donare alla salsa alle noci una consistenza più o meno fluida.

In abbondante acqua salata cuocere le tagliatelle all'uovo Antica Pasta per 3-4 minuti scolarle , versare nella padella, amalgamarle bene con la salsa alle noci e servire .

 

Geo&Geo ha ospitato l'azienda Marcozzi di Campofilone con Coldiretti Ascoli Fermo

Mercoledì 16 dicembre i maccheroncini di Campofilone sono stati protagonisti della nota trasmissione Geo&Geo condotta da Sveva Sagramola.

Ospiti della trasmissioni sono stati Barbara Marcozzi dell'omonima azienda, Stephanie Marcozzi con Coldiretti Fermo Ascoli

Sveva Sagramola ha intervistato Barbara Marcozzi che ha raccontato in diretta televisiva, come insieme ai suoi due fratelli Gabriele e Attilio ha trasformato la propria passione per la pasta all'uovo artigianale in attività vera e propria seguendo gli insegnamenti di nonna Adelina per la preparazione dei maccheroncini di Campofilone.

Barbara ha narrato che sua nonna Adelina veniva chiamata in occasioni di feste e matrimoni per preparare con assoluta maestria i maccheroncini di Campofilone.

Ancora oggi all'età di 89 anni Adelina, come riferisce Barbara Marcozzi a Sveva Sagramola. supervisiona il lavoro dell'azienda dove si reca e prova i maccheroncini all'uovo.

In contemporanea al racconto di Barbara, Stephanie Marcozzi ha mostrato le fasi della preparazione della pannella fino al taglio, fase altamente delicata molte signore e ragazze di Campofilone sono maestre.

I Maccheroncini di Campofilone “conquistano il marchio” IGP

Il 13 novembre 2013 è stato un giorno storico per il borgo di Campofilone: i famosi maccheroncini hanno ricevuto il marchio IGP.

IGP è un marchio d'origine che viene attribuito dall'Unione Europea a quei prodotti agricoli ed alimentari che sono prodotti di un'aria geografica determinata, in questo caso a Campofilone.

Congratulandosi con i produttori di maccheroncini di Campofilone l'assessore all'agricoltura della regione Marche, Maura Malaspina afferma che i maccheroncini di Campofilone sono la prima pasta all'uovo a ricevere il marchio IGP

Anche il sindaco di Campofilone, Ercole D'Ercoli, si congratula con i produttori.

In questo modo i maccheroncini di Campofilone con il loro marchio Igp diventano il vanto del “made in Marche “ in tutto il mondo aumentando il valore della produzione agro-alimentare della regione Marche.

I MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE E L'IGP

I Maccheroncini di Campofilone (FM) stanno per ottenere l'Indicazione Geografica Protetta, saranno quindi tutelati a livello europeo e mondiale.

La Commissione Europea riconosce il marchio IGP solo a quei prodotti che dimostrano di aver acquisito in un determinato luogo geografico caratteristiche come qualità, identità, tradizione. IGP è un marchio d’origine ed è l’acronimo di Indicazione Geografica Protetta.
In quello stesso luogo avvengono la produzione, la trasformazione e l'elaborazione.

Per ottenere la certificazione IGP, almeno una fase del processo produttivo deve avvenire in una particolare area geografica; inoltre chi produce a marchio IGP deve attenersi a rigide regole di produzione stabilite un apposito disciplinare. Il rispetto di tali regole è garantito da uno specifico organismo di controllo.
La zona di produzione della indicazione geografica protetta per i Maccheroncini di Campofilone interessa solo il piccolo territorio del comune di Campofilone sito in provincia di Fermo nelle Marche.

La produzione artigianale di questa pasta all'uovo, (nata dall'intuizione e dalla fantasia delle massaie campofilonesi che non avendo sempre a disposizione le uova per preparare la pasta fresca, asciugavano la pasta all'aria aperta per conservarla nel tempo, realizzando quello che sarebbe diventato un processo di essiccazione) è la manifestazione della tradizione popolare del borgo medioevale di Campofilone tramandata di generazione in generazione fin da 1400.

I Maccheroncini di Campofilone si distinguono con decisione dalle altre paste alimentari per la sottigliezza della sfoglia ed il taglio finissimo. Tali caratteristiche consentono al prodotto un ridottissimo tempo di cottura pari ad un minuto nell'acqua bollente o direttamente nel condimento senza necessariamente essere lessato.
Altra fondamentale caratteristica che dimostra l’unicità dei Maccheroncini di Campofilone è la percentuale di uova che viene utilizzata nellimpasto. Essa, infatti, è nettamente superiore rispetto a quella utilizzata in altre tipologie di paste alimentari.
La zona di produzione della indicazione geografica protetta per i Maccheroncini di Campofilone interessa solo il piccolo territorio del comune di Campofilone sito in provincia di Fermo nelle Marche.
La produzione artigianale di questa pasta all'uovo, (nata dall'intuizione e dalla fantasia delle massaie campofilonesi che non avendo sempre a disposizione le uova per preparare la pasta fresca, asciugavano la pasta all'aria aperta per conservarla nel tempo, realizzando quello che sarebbe diventato un processo di essiccazione) è la manifestazione della tradizione popolare del borgo medioevale di Campofilone tramandata di generazione in generazione fin da 1400.

I Maccheroncini di Campofilone si distinguono con decisione dalle altre paste alimentari per la sottigliezza della sfoglia ed il taglio finissimo. Tali caratteristiche consentono al prodotto un ridottissimo tempo di cottura pari ad un minuto nell'acqua bollente o direttamente nel condimento senza necessariamente essere lessato.
Altra fondamentale caratteristica che dimostra l’unicità dei Maccheroncini di Campofilone è la percentuale di uova che viene utilizzata nellimpasto. Essa, infatti, è nettamente superiore rispetto a quella utilizzata in altre tipologie di paste alimentari.